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色譜法：?這種方法主要分為氣相色譜法和液相色譜法兩種類型。?氣相色譜儀通過加熱使樣品中的脂肪酸揮發(fā)，?并隨著載氣（?通常為惰性氣體，?如氦或氮）?通過色譜柱。?由于不同脂肪酸分子與色譜柱內(nèi)壁的相互作用力不同，?它們在色譜柱中的移動速度各異，?從而實現(xiàn)分離。?液相色譜法則將樣品溶解于流動相中，?利用樣品中各組分在固定相和流動相之間的相對親和力不同實現(xiàn)分離。?這種方法適用于多種糧食和食品樣品的脂肪酸值測定，?滿足不同應用需求1。?

電極電位突躍技術：?脂肪酸值測定儀的原理主要是通過電極電位突躍來進行智能控制。?在測定時，?儀器通過測量電位變化來確定反應的終點，?從而精確測定樣品中的脂肪酸值。?這種方法具有高精度、?自動控制、?操作簡便和適用范圍廣等優(yōu)點，?能夠準確檢測滴定終點，?提高測量精度，?避免了人工操作誤差，?確保結果的一致性和可靠性23。?

綜上所述，?食品脂肪酸測定儀的操作使用原理涉及色譜法和電極電位突躍技術，?前者通過分離技術分析脂肪酸組成，?后者通過智能控制精確測定脂肪酸值，?兩者各有特點，?廣泛應用于食品安全和質(zhì)量控制領域